Thierry Besançon cultive avec succès et conscience les 24 hectares de collines sur la vallée de l'Arno. Depuis 1982 l'agriculture y est pratiqué selon les méthodes de l'agriculture biologique, donc sans l'utilisation d'herbicides, de pesticides ou d'engrais de synthèse.
L'organisation de contrôle CCPB (Coopérative Contrôle Producteurs Biologique), vérifie depuis 1997 le respect du système de production grâce auquel les produits de la ferme Casanuova peuvent se vanter du titre de " biologique ".
La ferme comprend huit hectares de bois et 15 hectares de terres cultivées dont trois pour la vigne et cinq pour les oliviers. Les meilleurs ingrédients destinés à la cuisine, viennent du grand jardin potager derrière la maison : laitues, roquette, courgettes et aubergines, tomates et poivrons, choux de toutes sortes et, naturellement, les fines herbes toscanes.
La ferme comprend huit hectares de bois et 15 hectares de terres cultivées dont trois pour la vigne et cinq pour les oliviers. Les meilleurs ingrédients destinés à la cuisine, viennent du grand jardin potager derrière la maison : laitues, roquette, courgettes et aubergines, tomates et poivrons, choux de toutes sortes et, naturellement, les fines herbes toscanes.
